炒羊肉用熱水還是涼水

羊肉用冷水焯比較好。

羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裏面的血水和腥味會很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好。

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落，其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

冷水

冷水。羊肉應該用冷水焯，不能使用熱水。

冷水下鍋，羊肉在焯水時會從內到外均勻受熱，不僅可以有效保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水以及羊肉上的油漬。

用熱水焯，羊肉會瞬間縮緊，且羊肉的表面會先熟，從而造成外熟內生，不能讓羊肉均勻的受熱，還會把羊肉內部的味道鎖住，不利於除羶。

炒羊肉的時候我覺得是用熱水吧，在鍋內炒羊肉的時候，羊肉本身的温度就十分高，如果鍋內沒有水分幹了，那麼咱們就可以放點熱水繼續炒，假如用冷水的話那麼冷水把羊肉在鍋內一激，羊肉的肉質就會變得即刻緊縮，肉質變得又柴又腥一點口感都不好吃。