小炒肉加冷水還是熱水

熱水。

炒肉時鍋內的温度較高，若是加入冷水使環境温度驟降會導致肉質中蛋白質的凝固及流失，降低食用價值，但是加入熱水不會導致這種情況。炒肉前可以將肉片放入澱粉、生抽、料酒等醃製入味後再炒制，這樣做出來的菜餚更加入味，鮮香味美。

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