大蠶豆的家常做法

主要食材：蠶豆一盤，肉末小半碗。

調味料：食用油2勺，食鹽1勺，香葱一小把，老薑3片，大蒜一瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，蠔油1勺，澱粉1勺。

第一步 剝蠶豆，把新鮮的蠶豆剝去外殼，記住在炒制前剝，不要早早剝好。肉切絲，葱薑蒜切好備用。

第二步 炒制，起鍋燒油，油熱先倒入葱薑蒜爆香，再加入肉末翻炒至變色，然後加入生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，翻炒均勻後加入蠶豆，少許清水，和蠶豆齊平，蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘，讓蠶豆充分吸收肉末的鮮美。

第三步 勾芡，碗中加入1勺澱粉，加入清水，調成糊狀，蠶豆煮至軟爛時倒入澱粉糊勾芡，煮至冒起大泡，再加入一勺蠔油提鮮。出鍋。

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蠶豆 適量 、 油 適量 、 葱 適量 、 鹽 適量 、 水 適量

烹飪步驟

步驟1/6

放入油，大火燒熱

步驟2/6

放入蠶豆，翻炒一下

步驟3/6

加入鹽，再翻炒

步驟4/6

燜煮一會

步驟5/6

放入葱，大蒜苗也行

最後一步

裝盤就好了。

蠶豆剝殼清洗分成兩半容易入味，在水中焯過一遍，瀝水待用。

蠶豆放入蛋液和麪粉方便掛糊。

鹹蛋黃搗爛加入一勺白酒，在平底鍋中炒幹，或者直接放入烤箱加熱十分鐘。

在鍋裏放油加熱，加入蠶豆翻炒盛出。

用剩下的油炒香蛋黃，再次放入蠶豆翻拌，直到完全裹上鹹蛋黃就完成了。