麪粉300與600區別

小麥麪粉300和600是指在磨小麥時的出粉率。

麪粉300是取自小麥中心部分的百分之三十的麪粉，麪粉口感比較香，做出的成品不易變色，麪食比較筋道。

麪粉600是取指小麥的百分之六十的麪粉，口感上魚200粉有所區別，做出的成品容易變色。根據出粉率，數字月底面粉越勁道，數字越大面粉越粗糙。

麪粉300不是低筋麪粉，麪粉600是低筋麪粉。

低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋麪粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

高筋粉：又叫強力粉，筋度最強高筋粉蛋白質含量在百分之十二以上。

高筋粉，低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關