綠豆中的賊豆為什麼煮不爛

綠豆中的賊豆為什麼煮不爛，是因為賊豆是野生的豆類，它為了來年繁殖生息，將自己的外殼變成質地堅硬，不易野外腐爛，所以賊豆摻在綠豆中不易煮爛。

賊小豆一年生纏繞草本。莖纖細，無毛或被疏毛。長期以來賊小豆在野外基本上是自生自滅，很少有人問津。分佈主要有河岸荒地草叢、路邊行道樹下綠籬、廢棄地灌木叢、溝邊蘆葦和紫荊槐下及大豆田空隙位置。

像綠豆、紅豆等食材，在煮之前都是要先浸泡一段時間的，因為其質地較硬，需要浸泡吸飽水分才能更好被煮爛，如果綠豆煮很長時間都不熟的話，一般是由於沒有提前浸泡而導致的。

夾雜者野綠豆

綠豆中含有一定野綠豆，俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”，極其不容易煮爛，也不容易發芽。在煮綠豆的時候如果老是煮不爛的話，很可能是由於綠豆裏面含有大量這種野綠豆而造成的。

火候不夠

在煮綠豆的時候首選要用大火將其煮開，如果火候不夠的話，那也很容易出現煮不熟的情況。

這個我來告訴你，你可能已經猜到了，是由堅硬的表皮造成的。綠豆是由種胚和種皮組成的，種皮又可分為內外兩層。在這兩層種皮之間，有一種柵欄細胞，其主要成分是鈣鹽和酸鹽。如果這兩種成分過多的話，表皮就會很堅硬，這樣的綠豆就煮不爛了。