張店辣豆腐正宗做法

材料

主料：南豆腐250克、辣白菜100克

配料：青、紅尖椒 各1個

調料：色拉油20克、韓式辣椒醬20克、雞精少許

做法

1、豆腐過水沖洗一下，切成正方小塊，辣白菜切成小片，青紅尖椒斜切成圈。

2、石鍋置於火上，鍋底倒少量油，中火加熱，油温八成熱時，下入青紅椒圈扒炒一下。

3、然後下入辣白菜，翻拌扒炒均勻後，加入韓式辣椒醬，並加入半鍋水，攪拌均勻。

4、待到湯汁煮至沸騰時，下入豆腐塊。

5、拌勻後煮至再次沸騰時改小火，燉煮10分鐘左右。

6、最後加少量雞精調味即可關火。

1材料編輯

絲滑型硬豆腐1塊（349克），辣椒粉1茶匙，大蒜1頭，剁碎，橄欖油2湯匙，中等大小洋葱1個，切碎，芹菜2根，切碎，罐裝或冷凍甜玉米100克，芸豆1罐（400克），西紅柿丁1罐（400克），清水1升，鹽和現磨黑胡椒粉適量

2做法編輯

1、用中號碗，將豆腐弄碎，加辣椒粉和大蒜拌勻。

2、中火在大深鍋裏熱油，然後將洋葱和芹菜煎軟。把拌好的豆腐渣倒進去並攪拌，調小火再煮5分鐘左右。

3、將甜玉米、芸豆和西紅柿加進去，添水煮開。調小火，加鹽和胡椒調味，燉50分鐘左右即可。

做法1： 將豆腐切成2釐米寬1.5釐厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，準備辣椒麪、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒麪裏沾兩面就行，放在瓶裏碼放整齊，往瓶裏到點白酒殺菌封口，一週以後就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是製做過程不要沾油，易壞，開封後要往瓶裏倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞，試試吧！

做法2: 做黴豆腐要麥杆，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥杆去了頭收好，用時把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多餘的水分。找一個紙箱，一層麥杆一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥杆，放在大約十五度的温度發酵五天左右，看豆腐變得發紅或長細毛了就行了。要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半乾，剝上一大碗蒜，細細的剁碎，把準備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八兩鹽）都和到一塊，把發好的豆腐先放進白酒裏沾一下，再滾上和到一塊的調味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的黴味），外面包上白菜，放進水封壇裏過三、五天就可以吃了。用來盛黴豆腐的罈子要乾淨，不能有一點的水和油，也不能用醃過鹹鴨蛋的罈子，洗淨也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什麼。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。這樣做出來的豆腐又鹹又辣，有種特殊的風味，就饅頭米飯，越吃越上癮。