清蒸鱔魚的家常做法

原料：黃鱔一條、鹹豬肉適量、銀杏果適量。

調料：啤酒適量、味精適量、老薑適量、蒜頭、香葱。

做法：　

1、黃鱔過水(就是焯)，撈出，洗掉外層黏液。切成小段，備用

2、鹹豬肉切薄片（越薄越好），過水，等熟了就馬上老出，備用

3、薑切片，蒜頭拍碎

4、取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放裏頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果　

5、撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘（為了更加鮮美，可以封上保鮮模）

6、出鍋時，撒上葱花，澆熱油，開吃即可。

做法步驟

1、黃鱔請賣家加工成鱔段，加一勺鹽揉搓清洗掉表面的粘液，再加入適量鹽、料酒、胡椒粉醃十五分鐘。

2、臘肉用温水洗水錶面浮塵，切片備用。葱段一切為四，生薑切片，大蒜剝皮，米椒切粒備用。

3、醃好的黃鱔倒去醃汁，用清水迅速沖洗一下，瀝淨水備用。

4、將鱔段鋪在海碗的底部，表面均勻地碼上臘肉片。

5、再將葱段、薑片、米椒、蒜瓣均勻地撒在臘肉片上。

6、蒸鍋水開後，將鱔魚放入蒸鍋內，旺火蒸十五分鐘。

7、蒸好的鱔魚倒扣在盤內，表面淋上一些蒸魚豉油，另起炒鍋燒熱30毫升左右花生油，趁熱澆在鱔魚上，即可食用。