肉蔻粉的做法

炒制：將小麥麪粉倒入鍋內，用文火炒熱，將肉豆蔻倒入，炒成微黃色時，出鍋，篩去麪粉，攤開，晾涼，配方時搗碎。每肉豆蔻100kg，用小麥麪粉50kg。蒸制：取淨肉豆蔻浸泡1小時，撈出置籠內，一層麩皮，一層肉豆蔻，層層相間，蒸約2小時，油即潤進麩皮內，去淨麩皮及時切厚片，乾燥，或搗碎用。

制霜：取肉豆蔻，研碎如泥。用多層草紙包裹，壓榨去油，反覆壓榨至去盡油為度。土製：取細黃土，置鍋內加熱到發泡，倒入肉豆蔻，不斷翻動，煨至肉豆蔻熱透，油質滲出，防止炒黑，取出，篩淨黃土，用時搗碎。

煨肉豆蔻，煨肉果：洗淨，取白麪加水揉和包裹。另取蛤粉或滑石粉置鍋內加熱，將包好的肉豆蔻倒入，拌炒至外面的面呈焦黃色取出，除去麪皮，乘熱切片。一法將原藥用清水略淘撈起，放在籮內潤12小時後，用麩皮置鍋內加熱炒至老黃色為度。取出，篩去麩皮，乘熱切片。