牛肉粉家常做法

步驟 1

鍋內加水，煮開，投入幹米粉，煮開後，轉中火，煮至米粉能很容易分離就可以了，撈出米粉，過一遍涼開水，這樣操作後米粉會更加爽滑勁道。將處理過的米粉放入碗中。

步驟 2

將煮好的紅燒牛肉湯滷倒入鍋裏，放上滷製酥爛的牛肉。

步驟 3

將酸豇豆、蘿蔔乾、芽菜、剁椒，香菜，一起鋪於米粉之上。

步驟 4

香氣撲鼻，料頭十足的牛肉米線就做好，既快手又美味。

用料:米粉 100克，辣椒醬 1勺(喜歡辣的多加點)，滷雞蛋 2個，滷牛肉 4~5片，葱 2根 蒜 2瓣，生薑 少量，生抽 4勺，醋 少量

步驟1

米粉要提前一晚上泡好，第二天準備熱水煮三五分鐘，過涼水。

步驟 2

按照上述材料配置醬料，加入點煮米粉的湯 ，最後在擺盤就可以啦~

原料及調料

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜（用青菜製成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法

第一步

黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

第二步

米粉，用清水漂過糊辣椒麪，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜酸菜，切成1.5-2釐米長段蕪荽節成8毫米左右的段

第三步

食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裏，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。