牛腿皮怎麼做才好吃

主料:

牛腿皮1千克

輔料:

紅尖椒50克、白蘿蔔200克、植物油50克、食鹽3克、味精8克、蠔油10克、辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜20克、雞精5克、八角5克、桂皮5克、幹辣椒30克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高湯500克

製作步驟:

1、將牛腿皮燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4釐米長，2.5釐米寬，0.5釐米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂，切成1釐米長的段蒜籽去蒂姜切成厚片白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛腿皮煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整幹椒、薑片待用。

4、淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛腿皮帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的幹鍋內即可。

做法

將牛腳蹄收拾乾淨後汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然後上鍋燉煮，大約半小時後香味就開始飄出來，真的飄得很遠哦，嘻嘻

小貼士：用酒當水，無需另行加水。

特點：香中帶辣，嚼勁十足

牛蹄花

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

熟牛蹄筋500克，牛裏脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50克，紹酒20克，薑末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，濕澱粉25克，鴨油50克，味精1克。

做法

1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裏脊肉切片。

2、牛肉片用濕澱粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。

3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。

4、下入牛裏脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕澱粉勾芡，裝盤即成

先把牛腿皮進行洗漱，當洗乾淨以後，把它進行醃製醃製的時候，放一點鹽，花椒醬油料酒，這樣可以祛腥入味，醃製好以後，把它切成一塊一塊的倒一點水在鍋中，然後把牛腿皮放進去進行煮，直到可以吃為止