為什麼大米發糕蒸出來很硬

1、所加的水量不合適，水放的太少米漿太黏稠，發出來的米糕就會偏硬。加水太多，米漿稀發出來的發糕塌

2、發酵時間太短，米漿發的不夠有漿坨坨，發糕就會發硬。

3、大糕冷掉的話也會發硬，沒有熱發糕的鬆軟。

4、放置過久的發糕也會發硬，失去了水汽。