麻辣鴨貨的滷水可以用幾次

7次左右

一般情況下鴨脖滷水都是一天滷一次，一次滷幾十斤滷肉，鴨脖滷水也可以滷起它肉類包括鴨脖，所以一天滷一次就可以了，但是每次鴨脖滷水滷完肉類就必須要把滷水燒開，這樣才能保證鴨脖滷水不會壞，滷水才能循環使用，當滷水用了7次後，鴨脖滷水就沒有啥香味了，就可以再換一包香料再燒開，鴨脖滷水也可以再次使用！

經驗大約為3-4次，這和平時滷其他食材時的用數差不多。

再次滷如何添加香料

這裏就要看我們平時的滷貨量的，如果前期已經形成老湯，每次固定都是滷那麼多的量，那麼再次添加香料和上一次一樣即可。如果生意不好或者生意好用量增大，那麼就要按照我們上面的2%左右計算，減去或者加上即可。這裏需要注意的是：減少滷貨量的話也要減滷水。不能滷水多滷貨少，這不僅會造成老湯的空燒使成品容易變黑外，也間接浪費水電氣等費用。