雲吞湯汁調法

餛飩湯主要分為三種

1、澆湯餛飩，清淡口味的餛飩湯，通常用澆湯的方法，不用煮，就是白開水，將紫菜為湯底，同時放入些蝦米和葱花增味提鮮，這樣調出的餛飩湯的味道，口感清新味美，也很鮮美。

2、高湯餛飩，如上海的雞湯餛飩自然以老母雞吊湯為主，以及北方以豬骨吊湯為主的餛飩。北方人對湯頭的要求較高，必須用豬骨或者雞骨熬出的濃湯做湯底，待湯汁呈乳白色時，再倒入氽熟的餛飩，吃起來津津有味。

3、西北人喜食酸辣的湯，餛飩湯亦是如此，陳醋和辣椒油是兩樣必不可或缺的佐料，對湯頭的要求並不高，麪湯或者水餃湯均是可以的。