淮揚雲吞做法

用料

餛飩皮 一斤半左右

豬肉 250克

雞蛋 1只

生抽 20g

糖 1小勺

料酒 10g

芝麻油 10g

葱 10g

姜 10g

做法步驟

步驟 1

臨時決定做，冰箱裏只有新鮮的肉片，turbo-2秒，一次就可以了…平時可以將豬肉切成冰塊大小，放冰箱冷凍，隨用隨取，反正用turbo功能打到自己需要的大小就好…

步驟 2

就是這樣，肉末裝進大碗，清空主鍋

步驟 3

主鍋不用洗，放入葱姜…3秒速度6，如果達不到細的狀態，多打幾次，中途用刮刀將鍋壁的葱薑末刮到鍋底

步驟 4

我打了三次，這樣就好了…

步驟 5

放入除了餛飩皮的所有食材…2分鐘-反轉速度3，攪拌上勁…

步驟 6

餛飩餡就做好了…

步驟 7

準備包餛飩了，這個皮是揚州直接買了帶回來的…如果自己做也可以…粉：水的比例是300g粉+130g水+一點點鹽，2分鐘揉麪模式，出來的麪糰比較幹，用壓面機多壓幾次，最後壓最薄的那個檔，麪皮要很薄，切成這種小四方形就好…

步驟 8

裏面想要包蝦肉也可以，喜歡脆的口感，蝦肉可以用小蘇打抓一下，再衝洗乾淨，當然，介意的親也可以免…

步驟 9

這種小餛飩很容易包，刮一點肉漿在麪皮上，如照片現在是手指掌心朝上，然後手指握起來成一個拳頭，餛飩就好了，很隨意，因為肉漿有粘合性，所以，麪皮會自然粘合在一起，無需沾水…

步驟 10

哈哈，很隨意，隨手就捏一個，很快的…

步驟 11

包蝦肉的方法也是一樣…

步驟 12

蝦肉餛飩就好飽滿…這時候如果不馬上吃，可以放冰箱速凍，想什麼時候吃就馬上拿出來煮就可以了，無需解凍…

步驟 13

豬油一勺、生抽、老抽、姜葱末（或者新鮮青蒜葉切成末）、芝麻油（或者蝦皮、紫菜等等，看自己喜歡什麼就加什麼）放入大碗…

步驟 14

主鍋插入蝴蝶棒，加水，反轉小勺煮到實際温度100度，從量杯孔投入餛飩，5分鐘-100度-反轉小勺煮熟即可…

步驟 15

調料碗加入湯汁和餛飩，撒上葱花，趁熱食用…