番茄刀削麪湯汁的調配方法

原料：

西紅柿900克、番茄沙司240克、番茄調味醬330克、白醋60克、鹽45克、味精30克、雞精35克、色拉油300克。

製法：

1、將西紅柿放入榨汁機榨成汁。起鍋加入色拉油燒熱，倒進榨好的茄汁、番茄沙司、番茄調味醬、白醋，小火燒開調味，熬製5分鐘即成。

2、削麪的製作很簡單，規模大一點的酒店用機器壓面比較方便，效率可以提高一倍。將1千克精麪粉加400克清水揉勻，放入壓面機壓至面光滑即可開始製作。

3、鍋內加入複合茄汁，再加清水燒開，放入削麪燒開，出鍋分盛入小碗內即可。

1、所需食材：西紅柿500克、雞蛋300克、大蒜幾瓣、鹽兩茶勺、白糖一茶勺、生抽適量、水澱粉適量。

2、把西紅柿清洗乾淨，表面打上十字花刀，放在碗中，然後倒入開水，把西紅柿的皮燙一下，撕掉表皮。

3、西紅柿去掉皮後，再切去西紅柿蒂，切成小丁，放在盤子中，加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻。想要西紅柿快速炒出湯汁，西紅柿切成丁以後一定要加鹽提前拌一下。

4、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個方向用力攪打鍋裏坐油、油熱後下入雞蛋液，把蛋液煎定型後撥散，把雞蛋炒至焦黃後盛出備用。做西紅柿雞蛋滷，雞蛋要炒得老一點，炒嫩了的話做出來的滷可能會有蛋腥味。

5、鍋裏再加入適量食用油，油熱後下入切好的西紅柿丁，大火翻炒幾下，把西紅柿炒出湯汁。

6、西紅柿炒出湯汁後加入一碗清水，大火燒開後加入適量生抽、兩茶勺鹽、一茶勺白糖調味。

7、接着加入適量水澱粉勾濃芡，大火把湯汁燒至濃稠。西紅柿雞蛋滷的芡要勾得稍微稠一點，這樣澆在麪條上，滷汁才能把麪條完全包裹住，麪條吃起來更有味。

8、最後把提前炒好的雞蛋倒入湯汁中，加入少許蒜末翻拌均勻即可關火。

9、鍋裏坐寬水，水開後下入麪條煮麪，麪條煮熟後撈出裝碗，澆上兩勺西紅柿滷汁即可！