刀削麪炸醬滷汁配方

刀削麪的肉醬主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麪、幹黃醬、水澱粉各適量，葱段50克，蒜3瓣。製作方法：1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片蝦米用沸水泡開備用。2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裏面，點入香油即成滷汁。

另附刀削麪的做法：

蒜、肉、洋葱洗淨切碎，西紅柿洗淨切片，長豆角洗淨切長段，青菜沖洗乾淨備用。

鍋內加油燒熱下入蒜、洋葱、肉末、辣椒醬、豆瓣醬。

大火炒香製成炸醬待用。

長豆角、青菜分別入沸水中燙熟過涼開水瀝乾待用。

刀削麪入開水鍋中用筷子攪散。

加少許鹽。

煮熟後撈出裝盤。

淋入雞湯，加炸醬再擺上長豆角、西紅柿、青菜即成。

刀削麪炸醬滷汁:

1、先放適當油，油熱放八角，等八角出味後，放葱薑蒜炒出香味，放肉餡，把肉餡翻炒變了顏色，加少許料酒，擱點醬油，翻炒幾下，放少許的鹽和味精，翻炒出鍋備用

2、先把西紅柿煮一下，皮能撕掉就行，把西紅柿切不切都行，放入碗中備用

3、，鍋加熱，放適量油，擱點葱花蒜末炒香，放入備用的西紅柿翻炒數下，再放入炒熟的肉餡，翻炒一下，使二者充分融合，嚐嚐甜鹹，依口味再適當放（鹽味精）調味然鍋即可