鴨腿怎麼滷又香又嫩

主料：鴨腿5個

輔料：生抽適量、黑胡椒適量、鹽適量

料酒適量、滷料適量

做法步驟：

1、準備食材將鴨腿清洗乾淨，每個鴨腿背面劃3刀。

2、將料酒、生抽、黑胡椒、鹽倒入鴨腿裏面攪拌均勻進行醃製10-15分鐘

3、準備滷料，我喜歡用的自己配的滷料。有桂圓、茴香、花椒、陳皮、乾薑、孜然、八角。

4、將醃製好的鴨腿放在煮鍋裏，加入漫過鴨腿的冷水倒入滷料，開火蓋上鍋蓋煮15-20分鐘，留意鍋不要因為太滿沸騰的時候容易溢鍋。快要溢鍋的時候將鍋蓋打開就可以避免往外溢。

5、開火煮至20-30分鐘後，上面會漂着一層浮渣，這個時候可以拿漏勺將浮渣或者浮沫全部撇出來倒掉。

6、撇乾淨浮渣或者浮沫後將鍋蓋上，鍋蓋側一下不要完全蓋嚴，避免煮的時候溢出來。文火煮60-90分鐘，直至湯汁濃稠。香噴噴的滷鴨腿就做好了。

鴨腿怎麼滷又香又嫩

做法：

1、首先我們準備把鴨腿放入清水中浸泡半個小時，去除裏面的血漬否則滷出來會有腥味。

2、準備一個小盆，放入幾粒八角、一小撮丁香、兩節桂皮、幾塊良姜、一小把白芷、一小把香葉、一把幹辣椒、一小撮小茴香、兩個肉蔻拍散、幾個砂仁、幾粒白寇、兩粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我們滷的鴨腿比較多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗乾淨，再換水浸泡30分鐘 這樣更容易出香。

3、大葱破開切成段，生薑切成絲放在一起，再準備半根胡蘿蔔和半個洋葱，分別切成片備用，把浸泡好的鴨腿清洗乾淨瀝乾水分備用。

4、下面我們把鴨腿煮一下，鍋內燒水冷水放入鴨腿，加入兩勺麥芽糖，麥芽糖主要起來上色的作用，水燒開以後打去鍋中的浮沫，然後轉小火燉煮5分鐘 把鴨腿倒出來，再次用清水洗乾淨瀝乾水分備用。

5、鍋內燒油，油温五成熱時，把瀝乾水分的鴨腿倒入鍋中保持小火炸1分鐘，這一步主要是為了給鴨腿上色，鴨腿炸成紅棕色時撈出來放在桶鍋中備用。

6、接着我們煉點葱油，鍋內倒入適量的在植物油，油温五成熱時放入葱段和薑片，倒入洋葱和胡蘿蔔開小火慢慢炸，這一步主要是為了提取裏面的葱油和香味，葱姜炸幹炸成金黃色時倒出來，我們只用葱油，把葱油也倒入桶鍋中，用葱油滷出來的鴨腿更加鮮香。

7、下面我們用鍋中的底油熬點糖色，鍋燒熱以後放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的攪拌讓冰糖快速融化，糖汁由淺黃色變成紅棕色時沿鍋邊倒出適量的清水，轉大火燒開糖色就熬好了。

8、我們把糖色也倒入桶鍋中，再加入老抽10克上色，把顏色攪均勻倒入浸泡好的香料，加入食鹽20克 雞精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，滷的時候水要多放一些，受熱更加均勻容易入味，先大火燒開再轉小火燜煮40分鐘，讓鴨腿吸收香料的味道。

9、40分鐘以後鴨腿已經燉熟了，非常的紅潤軟爛，這個時候關火再浸泡1個小時，讓鴨腿充分吸收湯汁入味，最後把鴨腿盛放在盤中澆上滷湯美味即成。