風魚的做法

做法：

1、 姜洗淨，切片

2、 葱洗淨，打成結

3、 將春魚（小黃魚）摘頭去腸刮鱗，剪去尾、鰭，洗淨瀝乾

4、 每條均用精鹽擦抹，放入陶缽，擺上薑片10 克、葱結10 克、花椒少許，壓實醃24 小時

5、 醃後取出用繩子將魚尾條條繫住，倒掛在室外曬乾

6、 然後，把曬乾的魚逐條抹上麴酒，裝入罈子壓緊，用塑料膜封扎壇口，再塗上黃泥，封制2～3 個月後取出

7、 取瓷盤1 只，把薑片30 克、葱結20 克、花椒少許放在瓷盤上，再把魚乾排列在姜葱上，淋上料酒、熟雞油，上籠蒸

8、 蒸約1 小時後取下冷卻，拆骨撕成條塊，澆上原汁即成。

做法：

1、最好是選用0.6公斤一條的鯪魚～因為魚太大了不容易醃進味道～而且也不容易曬乾～魚太小了又沒有什麼吃頭～除骨頭外沒有肉～骨頭多吃起來口感就不好～而且還很麻煩。 2、把魚鱗刮掉～然後把魚肚子剖開～掏出裏面的內臟。再在魚背上劃了一刀～取出背上的刺～末了又在魚左右兩側各來一刀～説這樣是為了讓魚入味。

3、魚殺好了之後並不急着把魚掛起來～而是放在有孔的篩網上～然後再在魚上面加一定重量的重物～把水從魚身體裏擠出來。這個過程最好能保持七個小時左右。

4、水擠幹了～準備一盆温水洗魚～因為之前殺魚的時候沒有洗魚肚子～現在擠幹了魚身上的水分之後用温水把魚腹腔洗一洗～腹腔裏的那層黑膜一定要記着洗掉～這樣做出來的魚看上去就會很靚。

5、用繩子把魚穿上掛起來～不加醃製的佐料晾乾。 6、第一次把魚拿出去曬最好曬一天半的時間就夠了～放在室外的魚晚上可以不用拿回室內～但是要把魚轉移到有物遮擋的地方～防止晚上霜霧帶來水分～影響魚的質量。

7、晾曬足了～魚收回來之後就可以給魚添加一些醃製的調味料～用醬油、鹽、味精、糖、果皮、生蒜、芫荽等佐料開好汁水～然後把魚放到裏面醃製兩個小時～醃製好了就拿起來繼續放到太陽

用料：黑鮸魚400g、姜5片、吉利丁片3片、芫荽少許、枸杞少許、料酒一些、胡椒粉少量、鹽水750g做法：

1、將枸杞泡水，魚洗淨稍晾乾。

2、去魚骨。

3、魚肉切大塊。

4、魚骨和魚肉在開水中汆燙，並瀝乾。

5、另將750g水倒入鍋中，燒開，放入魚骨薑片燒開，小火熬稍收幹。

6、再將魚塊倒入鍋中，將之燒開差不多一分半鐘關火取出魚肉。

7、.將吉利丁片放入魚湯中攪融化，倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器。

8、魚湯要沒過魚肉。

9、蓋上蓋子放入速凍，隔夜再切。

10、最好蘸香醋食用。小貼士：1、做魚凍要用大魚刺較少。2、最好用塑料容器。如果用玻璃容器冰凍之前要在裏面襯一張塑料薄膜，以免難脱落魚凍。3、請客吃飯的話要窢乏促何詎蠱存坍擔開提前一天製作，以免沒法凍成型。