踏魚的做法

用料

踏板魚 2 條

葱，姜 適量

烹飪油，料酒，鹽，糖，生抽，老抽

紅燒踏板魚的做法步驟

步驟 1

把踏板魚洗淨瀝乾水分，姜切塊，葱切葱花。

步驟 2

用剪刀把踏板魚剪成大菱形塊。

步驟 3

平底鍋加熱，放適量的烹飪油，放入姜塊煸香後，移入踏板魚塊，開中小火慢煎。

步驟 4

煎至一面金黃後，翻身煎另一面。

步驟 5

同樣的方法，煎第二批。

步驟 6

把踏板魚塊全部煎好以後，倒適量的料酒去腥，加一大碗清水，放適量的生抽，老抽，鹽和糖，加蓋中火煮15分鐘。

步驟 7

等湯汁煮至1/2時，開蓋大火收汁。

步驟 8

盛出，撒葱花，紅燒踏板魚就做好了。

1、踏板魚沿頭部撕下魚皮。

2、兩面魚皮都撕掉。魚腮部內臟去掉，魚清洗乾淨。

3、加鹽、黑胡椒粉、料酒醃半小時。

4、備好蛋液、澱粉。

5、將魚身先蘸澱粉、再蘸蛋液。

6、鍋中油温升至五成熱時，下入魚炸制。炸時用手拎着魚尾豎着下油鍋，先炸魚頭。

7、炸制兩面金黃，控油撈出。依次炸完三條魚。