東北大棒骨醬汁

黃豆醬 適量

郫縣豆瓣醬 適量

葱段 適量

薑片 適量

花椒、大料、香葉、桂皮、草果適量

生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽:適量

祕製醬汁配方

原料:清水25幹克，龍骨10千克，老母雞4幹克，乾貝1幹克，豬蹄2千克。

調料:花椒20克，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克，乾薑15克，陳皮5克，鹽400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克， 糖色50克，姜塊，葱段各150克

調料:葱段姜塊各50克，祕製醬汁2000克。

原料:大棒骨1500克，錫紙若干，生菜20克。

醬汁製作

(1)老母雞宰殺制浄，與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘撈出控水，豬蹄燙去雜毛，對半刨開，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。

(2)花椒，丁香， 八角，草果，白胡椒，草豆寇，乾薑，陳皮洗淨控水，入幹鍋內小火煸炒2分鐘至出香，取出用紗布包裏。

(3)不鏽鋼桶內放入所有原料中火開，改小火熬6小時放入除味精，葱段，姜塊之外的所有調料小火熬2小時，加味精。葱段，姜塊調味後出鍋，既成

做法:大棒骨入沸水中大火氽5分鐘邊氽邊打去浮沫撈出空水，放入祕製醬汁中，加葱段、姜塊小火煲1小時至肉質軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裏骨頭即可