粉蒸排骨四川正宗做法

主料

排骨600克

葱1段，姜3片，蒜3瓣，鹽3克，蒸魚豉油2勺，糖1勺

輔料

大米適量，幹辣椒2個，花椒少許，八角半個

步驟

1、所有輔料，大米，幹辣椒，花椒，八角放料理機打碎，大米不用打成粉，碎粒就行。打好的粉蒸料放旁邊備用

2、葱薑蒜切小粒

3、排骨泡水半個小時，把血水泡出來後沖洗乾淨，放入切好的葱薑蒜放鹽抓勻，放糖抓勻，放蒸魚豉油抓勻，放冰箱冷藏醃製一個小時。

4、醃製好的排骨放粉蒸料用手抓勻

5、荷葉提前泡水，用温水泡半個小時洗淨，鋪到蒸籠上，多餘的剪掉

6拌好的排骨碼放到蒸籠上

7、砂鍋放三分之二的水，用紗布條在鍋邊沿圍一圈，放上蒸籠蓋上蓋子，開大火燉開後，開中火一個小時。

8、取出可以上桌了

烹飪技巧

鍋中水一定要多，中間覺的水不夠要添水一定加開水不能用涼水加

材料：排骨、土豆、粉蒸粉

調料：生薑、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖

【詳細做法】

1、把買回來的排骨，稍微清洗一下，然後加入清水泡1-2個小時，這一步主要是為了把血水泡出來。準備2個土豆，把土豆削皮，然後把土豆切成片鋪在大盤子裏備用。

2、把泡好的排骨撈起來瀝乾水分裝入盤中，然後再醃製一下。排骨裏放入生薑、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖，把它們全都攪拌均勻後，醃製30分鐘入味，醃製的時間長一點就入味一點。醃製的時間到了之後，就把粉蒸粉倒進去，讓排骨充分的沾上粉蒸粉。這個粉蒸粉一般超市都有得賣，喜歡的可以買一點。

3、排骨都沾上粉蒸粉之後，把排骨轉移到裝土豆的盤子中，把排骨平鋪在土豆片上面，儘量鋪得薄一點，這樣子比較容易熟。

4、鍋裏放水燒開，把準備好的排骨放進去，然後在排骨上面蓋上一個蓋子防止排骨進水，最後蓋上鍋蓋開大火蒸15-20分鐘，如果想吃軟爛一點的，可以蒸久一點。時間到了之後，就可以出鍋了，這一道香噴噴的粉蒸排骨就可以吃了，吃進嘴裏滿嘴的香味，讓人食慾大開。

所需原材料：

1、主料：豬小排400克。

2、輔料：植物油2茶匙、生抽2茶匙、料酒1茶匙、紅薯1個、豆瓣醬2茶匙、麻辣蒸肉米粉300克、水適量、細香葱1根。

第一步：先準備好所需的原材料。

第二步：然後將排骨切成塊。

第三步：鍋裏放入適量水，加入料酒，放入排骨焯水。

第四步：然後將紅薯切成塊。

第五步：鍋里加入植物油，放入豆瓣醬炒香。

第六步：倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒勻，然後加入適量開水。