粉條 - 粉條做法

所需材料：粉條1把、花生、青豆適量、香菜1棵、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、香醋3湯匙、白糖半茶匙、辣椒粉半湯匙、生抽1湯匙、花椒粉1茶匙、雞精1茶匙、芝麻少許、

做法步驟：

1.我用的是用土豆粉做的粉條，用紅薯粉或者土豆粉都可以。粉條放到温水中泡軟，鍋內加入水，水開後下入粉條，把粉條煮至變透明。

2.把煮好的粉條放入冷水中浸泡。

3.把姜切末，大蒜切末，香菜切小段。

4.把花生米炒熟，炒酥脆，青豆炸酥脆。

5.把芝麻、薑末、辣椒粉和花椒粉放到大碗內。

6.鍋內加入油燒熱，把熱油澆在大碗內，把調料炸香。

7.碗內加入適量的開水，再加入鹽、生抽、白糖、雞精、香醋，攪拌均勻，調成酸辣汁。酸辣粉突出的就是酸辣味，酸味的醋用香醋或者陳醋最好，香醋是以優質糯米為主要原料釀造而成，酸而不澀，香而微甜，做酸辣粉還是用香醋或者陳醋味道好。

8.把泡發好的粉條撈出，放到碗內，淋入調好的酸辣汁，放上做好的花生米、青豆和香菜末，吃時拌勻即可，一碗麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的酸辣粉就做好了。

粉條，粉條做法

用料:紅薯澱粉50千克，明礬2.5千克。

2.具體步驟:

步驟1:打漿糊，是決定粉絲質量的關鍵。對冷水20—25千克攪拌，再放入大鍋內煮沸，並不斷攪拌，形成糊狀澱粉。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麪糰。

步驟2:漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋，冷水缸兩口和中型的漏勺。可開始漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉條。粉條沉人鍋底糊化後，在浮出水面時撈出，放入冷水缸降温，整理成束穿到木架上，再經另一冷水缸冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條，然後放在室內，冷透後拿出室外曬條。

步驟3:曬條。將粉條拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬乾後即可整理包裝成成品。