肉鍋魁正宗做法

主料

麪粉500g

温水400g

食鹽1匙

輔料

豬肉餡300g

玉米油2勺

食鹽2g

姜碎(僅去腥)2g

黑胡椒粉2g

蠔油3g

調料

花椒粉30g

鹽2g

糖4g

雞精1勺

大豆油40g

做法步驟

1、主料混合均勻，温水和麪，揉到光面，表面刷油蓋保鮮膜醒發20分鐘。

2、所有輔料混合均勻，油最先放，順一個方向攪拌上勁，其他不分次序加入混合均勻。

3、調料裏用熱油潑其他的混合物。

4、案板塗油，醒發好的面劑擀開，塗一層薄薄的豬肉餡。

5、捲起來醒發10分鐘。

6、面醒好以後，用擀麪杖豎着再推成寬一點的厚度約5毫米的長條，刷花椒粉料捲起來，保鮮膜蓋上繼續醒發10分鐘

7、捲起來醒發10分鐘，然後把小圓柱立起來按扁成餅。

8、起鍋燒油，小火烙制兩面上色。

9、烤箱180度15分鐘即可，最後5分鐘盯着不要糊，每家烤箱脾氣不一樣。

主料：

五花肉170克

小麥麪粉300克

調料：

食鹽1茶匙，雞精1茶匙，葱21克，水190克，植物油2湯匙，麻椒15克

清水190克

做法

1、麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味，放入料理機中，磨碎即成麻椒粉

2、豬肉選擇4、6的肥瘦比例，切塊(個人感覺餅要香酥，肥肉是不可少的)放入料理機中，絞碎，放入切碎的大葱

3、放入麻椒粉（2茶匙）放入雞精

4、放入鹽，攪拌均勻備用

5、清水化開酵母粉，加入麪粉

6、用筷子攪拌成絮狀，揉成團

7、靜置發酵半小時(我是前一晚和麪，第二天早晨用)將麪糰取出

8、將麪糰揉至表面光滑，將其均分成8份，取其中一個面劑，用擀麪杖擀成長橢圓形

9、將肉餡抹在麪餅上面，將餅捲起，全部完成，餳10分鐘

10、將餅按壓，用擀麪杖擀成圓餅，平底鍋燒熱，倒植物油，將餅放入煎成金黃色(油稍多點，半煎炸的狀態)

11、烤箱預熱230度，將餅放入烤10分鐘，取出即可