信陽燜鍋肉的正宗做法

步驟

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入葱段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱薑蒜

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

8、適當的加入少許醬油或甜麪醬調色，與肉片一起翻炒均勻

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

第一步，買帶皮五花肉若干，洗淨，切半寸厚半寸長的條塊。

第二步，炒鍋預熱，倒入少量的油，待油温八成熱，倒入切好的五花肉，煸炒煉油。

第三步，待肥肉的油煸出一半的時候，可放少許的鹽，花椒八角，繼續煸炒待肉油出六七成的時候，起鍋，放涼，備一個乾淨的砂鍋，將炒鍋裏的連肉帶油倒入，加蓋封存置陰涼處。

把買回來的五花肉洗乾淨備用，然後把火燒熱，倒入切好的五花肉開始炒，炒到五花肉變成焦黃色的時候就可以，最後放入瓦罐中燜個半個月就可以吃了！