烏龍茶焙火類型

焙火，也有稱“烘焙”、“吃火”、“燉火”，是烏龍茶加工過程中較為特殊的乾燥方法，工藝特點是烘乾的時間長。焙火的目的除去除多餘的水分，利於貯藏之外，主要目的是通過低温慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術乾燥生產最為典型的產品是武夷巖茶。

武夷巖茶的烘焙特點是“高温水焙”和“文火慢烤”。高温水焙也是我們常説的初烘，與其他茶的加工接近。初烘後，當茶葉在製品含水量達20%左右時，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗樸，攤晾6～10小時。然後進行復焙（火），採用低温慢烤的乾燥形式，温度控制在80～90℃，時間1～2小時，烘至足幹含水量為7%～8%。冷卻，整理後繼續烘焙，稱“吃火或燉火”，温度控制在70～90℃，時間2～4小時，“吃火”後趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。