蒸饅頭火候控制順序

蒸饅頭的時候，如果全程開大火的話，饅頭雖然很蓬鬆，但流失大量的水分，口感比較幹，正確的方法是先用開火，開大火，再用中火，不能用小火，大火蒸十分鐘，饅頭基本就已經定型了，再用中火蒸十分鐘，完了關火，悶五分鐘就可以了

1，冷水裝入饅頭坯。2，開大火燒至上大汽，繼續大火十五分鐘左右。3，十五分鐘後，改為中火，再蒸十至十五分鐘即可。饅頭就再蒸十五分鐘，饅頭小蒸十分鐘就熟了。

蒸饃頭時應該先用大火，然後轉小火，大火所用的時間通常為10~20分鐘，小火通常5分鐘左右即可，要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少進行適當調整，如果火候掌握不好，容易造成饅頭表面坑坑窪窪、饅頭表面顏色不均勻、出現明一塊暗一塊的情況。