蒸饅頭的技巧

第一：發麪——使用温水化開酵母粉，加糖促進發酵

不管是熱水蒸饅頭還是冷水蒸饅頭，第一步首先要發麪，只有面發好了才能蒸出來好吃又好看的饅頭。將酵母粉放在温水中，加一勺白糖，攪拌均勻，再用温水和麪，這樣可以促進酵母發酵，減少發麪的時間，一般冬天麪粉發酵需要2-3個小時，儘量放在温暖的地方，將麪糰醒發至兩倍大，裏面全部是蜂窩狀的，這樣就發好了。面發好了饅頭才能蒸得好。

第二：和麪——饅頭坯二次醒發10分鐘

麪糰醒發好後第二步就是和麪，將麪糰取出來，開始揉搓排氣，揉搓的時間越長饅頭越勁道，然後搓成長條，切成大小一樣的劑子，然後整理成饅頭的樣子，喜歡吃方的做方的，喜歡圓的做圓的，放在案板上二次醒發，這樣醒發的饅頭變大，裏面氣孔比較多，更加的蓬鬆暄軟。

第三：蒸饅頭——冷水蒸或是熱水蒸

熱水蒸饅頭——大火20分鐘就可以了，做出來的饅頭又大又軟，但是現在都是用天然氣，火力沒有那麼旺盛，但如果家裏暖和的話也是可以上汽之後再蒸的，用天然氣的話一般需要25分鐘。

冷水蒸饅頭——如果饅頭二次醒發不好的情況下，我們可以將饅頭放入鍋中，進行第三次的醒發，如果冬天家裏面比較冷的話，也建議冷水上鍋，避免饅頭內外壓力差過大，導致外熟裏生的現象，吃起來也比較硬，等水開之後繼續蒸25分鐘即可。

第四：燜饅頭——蒸好之後燜5分鐘再出鍋

饅頭蒸好之後彆着急出鍋，蒸好後直接打開鍋蓋，熱饅頭遇到冷空氣會導致饅頭急速回縮，口感會偏硬。將火關掉之後不要直接打開蓋子，燜5分鐘之後，等熱氣慢慢降下去一些，然後再打開鍋蓋，這樣的饅頭不會回縮，非常的暄軟。