馬小壞鴨的家常做法

食材

鴨 半隻，啤酒 600ml，青紅椒 適量，葱 適量，姜 適量，大蒜 適量，生抽 適量，老抽 適量，糖 適量，鹽 適量，八角 3個

方法/步驟

1、準備材料，洗淨切片

2、鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水後撈起瀝乾水分

3、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、葱段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香，倒入鴨塊，大火翻炒

4、將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出

5、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻

6、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘

7、鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可，盛盤稍作點綴即可

主料

鴨子半隻生薑10g

蒜1條草果1個

桂皮3片花椒15顆

陳皮3小塊醬油15ml

油5ml鹽少量

八角1個白酒100ml

白切鴨的做法步驟

1、 各類大料備好

2、 鴨子洗淨抹鹽用酒浸泡，醃製半小時

3、 第二次洗淨焯水待用

4、 將大料放入水中煮沸

5、 焯水後的鴨子放入已燒開的水中

6、 正 反面翻着煮，以筷子穿透鴨腿上的肉為熟

7、 撈出微涼時斬件，並用醬油，薑末，淋上燒熱的油作成調味汁，即可食用

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先將鴨剁塊洗淨

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把鴨放入鍋內放水煮開後撈出

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把薑切片，青筍、辣椒與葱切段，千張打結，土豆切塊放一旁待用。

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將掉了水的鴨洗淨放入砂鍋，放水、再倒入黃酒、鹽、薑片和辣椒也一起放入，煮開再轉小火慢燉

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燉上一個小時多點後放入土豆、青筍、千張和葱，繼續煮。

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煮到土豆這類都熟後，放入雞精，再放點枸杞稍煮，再撒上葱花就行了