鴨腸子家常做法

準備食材如下：鴨腸300克，生薑1塊，料酒2湯匙，芥末適量，醬油適量。

具體做法如下：準備個調料碟，擠入少許的芥末，再加入少許的醬油，然後攪拌均勻備用，將鴨腸清洗處理乾淨之後，再起鍋加入大量清水，放入鴨腸，切點薑片，加入2湯匙的料酒，煮開焯水，焯水後再撈出瀝乾水分，裝碟，然後沾上芥末醬油即可吃啦！

用料

鴨腸 1000克

小蘇打 約2克

幹澱粉 約50克

大蒜 約20克

紅泡椒 20克

老薑 20克

小米辣 幾個

二荊條 幾個

仔姜 1小塊

芹菜 幾根

小葱頭 幾根

植物油 適量

明油 少許

食用鹽 適量

料酒 適量

胡椒粉 適量

白糖 適量

生抽醬油 5克

陳醋 約1克

豆瓣醬 4克

老抽 1克

廚師長教你：“爆炒鴨腸”的家常做法，味道鮮辣美味，先收藏起來的做法步驟

步驟 1

首先我們準備新鮮鴨腸1000克 然後將鴨腸中的黃油和雜質刮乾淨備用 同學們鴨腸的最終出肉率僅僅為百分之三十五 所以必須將料準備足

步驟 2

黃油刮乾淨之後開始下一步開始準備清洗 首先我們在盆中加入適量的食用鹽（約50克） 加入小蘇打1小撮（約2克） 加入適量的幹澱粉（約50克）

步驟 3

加入適量的料酒 然後我們用手將鴨腸抓拌5分鐘 這一步的目的是充分去除鴨腸的黏液 加小蘇打的目的是讓鴨腸保持脆度

步驟 4

5分鐘之後將鴨腸放入清水中清洗乾淨備用 同學們必須多清洗幾遍直到水清為止 清洗乾淨之後撈出擠幹水分備用

步驟 5

然後將鴨腸每一根拉直擺放整齊 擺放整齊之後將其切成15釐米左右的小段備用 鴨腸必須切長一些否則受熱收縮之後成菜難看

步驟 6

下一步開始準備輔料 準備大蒜幾顆拍散之後剁碎備用（約20克） 準備紅泡椒20克切成小粒備用 準備老薑20克拍散之後剁碎備用

步驟 7

準備幾個小米辣和二荊條切碎備用 不能吃辣的同學可以不加 準備仔姜1小塊切成絲備用

步驟 8

準備芹菜幾根切成小段備用 最後準備小葱頭幾根切成小段備用

步驟 9

下一步開始提前調味 首先我們在輔料碗中加入食用鹽1克 加入胡椒粉1小勺（約0.5克） 加入少許白糖提鮮 加入生抽醬油5克 加入少許陳醋（約1克）

步驟 10

下一步開始製作 首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開 中途加入適量的料酒

步驟 11

大火燒開之後將處理好的鴨腸下鍋焯水10秒鐘 這一步的目的是將鴨腸燙卷（約6成熟）

步驟 12

下一步我們開始製作 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋 滑好鍋之後將熱油倒出 再加入適量的底油 油温6成熱之後加入姜蒜粒和泡椒爆香

步驟 13

中途再加入豆瓣醬4克炒香炒出紅油

步驟 14

豆瓣醬炒香之後將焯好水的鴨

主料：鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、鹼25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各適量。

做法：將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加鹼和500克清水拌勻，醃1-2小時，再用清水反覆漂洗去鹼味。另鍋內注入2000克清水，放入葱（扎把）、老薑（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟後速起鍋，待涼後，改刀長3-4釐米盛入盤內，加入葱、蒜、薑末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。