莆田燉鴨子家常做法

鴨肉在焯水之前，用一大把粗鹽抹在鴨肉的表面，均勻的抹開，讓鴨肉吸收一下鹽分，可以使鴨肉焯水後肉質不會變柴。

2、將塗抹好的鴨肉均勻的切成小塊，然後用清水洗淨，瀝乾水分，放在碗中備用。

3、切4-5片的生薑放在盤中備用。

4、鴨肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，記得焯水的時候什麼也不放，放了生薑和料酒的話，鴨肉會吸收，這樣鴨肉吃起來會都是料酒味。

5、撇去浮沫，浮沫和雜質儘量撇得乾淨一些，因為雜質太多燉出來會不好看。然後鴨肉撈出一定要用温水沖洗，涼水一衝洗，鴨肉會立馬收縮緊緻，影響口感，然後瀝乾水分備用。

6、鍋熱下豬油，下入生薑片煸香，煸炒出香味後倒入鴨肉。

7、鴨肉下鍋後，加入1勺料酒，大火翻炒，用鍋鏟按壓鴨肉，把鴨肉多餘的油脂煸炒出來，炒到鴨肉開始變色後，把多餘的鴨油倒掉，鴨肉轉入砂鍋中。

8、在砂鍋中加入開水，加入開水的作用是讓鴨肉恆温，燉的時候受熱均勻，燉出來的鴨肉一點也不柴，加涼水和温水哪樣都不行。

開水加到砂鍋八分滿的位置，將香葱打個結丟進砂鍋，蓋上鍋蓋，大火燒10分鐘。

9、10分鐘後，轉小火繼續燉2個小時，小火慢燉的鴨肉才會好吃，在出鍋前加入少許的枸杞，適量的食鹽和味精簡單調味，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。

這樣燉出來的老鴨湯鴨香濃郁，湯汁澄清香醇，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。

鴨肉富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，燉2小時的鴨肉肉酥爛鮮醇，湯好喝，肉好吃，不柴不腥，具有很好的養胃補脾作用。

鴨子焯水晾乾

熱鍋放茶油

放薑片

鴨子下去煸炒一會兒

放熱水，一次放足，煮的過程水會燒乾一些

大火燒十分鐘，開小火繼續燒一個小時左右

起鍋前放點枸杞，葱花