麻鴨燉湯的家常做法王剛

食材用料

麻鴨半隻，黃花菜300克，香菇16只，姜1塊，蒜3顆，黃酒3勺，鹽1茶勺

做法步驟：

1，黃花菜和香菇用温水泡發30分鐘以上。

2，半隻麻鴨切塊，清洗乾淨。

3，香菇去蒂，並在表面劃十字刀姜蒜切片用紗布包包好。

4，香菇和黃花菜清洗乾淨，所有食材準備妥當。

5，麻鴨用冷水焯燙，放入少許薑末和一勺黃酒。

6，水一滾就起鍋。

7，焯過水的麻鴨，用温水清洗乾淨，去除油膩和浮沫。

8，鐵鍋加熱，倒入麻鴨翻炒，不要油，因為鴨子本身很出油。

9，兩勺黃酒、一茶勺鹽倒入翻炒。

10，調料翻炒均勻後，關火。

11，砂鍋底部先碼入一半黃花菜。

12，倒入翻炒後的麻鴨。

13，繼續加入剩餘的黃花菜、香菇和姜蒜包，倒入足夠的開水，一次加好水，中途不能再加水了，大火燒開。

14，大火燒開後，轉小火慢燉，燉40分鐘以上。

15，鮮美的麻鴨湯就燉好了。

用料 麻鴨200g、冬瓜100g、沙葛100g、陳皮半片、姜適量

步驟

1 市場買的麻鴨叫檔口幫忙剁大塊，回家後自己就不用再剁了。沖洗乾淨就行。

2 熱鍋，放幾片姜，麻鴨放鍋裏煎至兩面金黃。家裏有不粘鍋的就用不粘鍋吧，不用放油，還可以煎出半碗鴨油，用來炒青菜。煎鴨子是為了鴨肉更加緊實，不易散，還能減少鴨油的滲出，湯好後不會一層油浮在上面。

3 趁着煎鴨子的時候，把冬瓜去皮切大塊，沙葛撕去外衣，切粗條。

4 取個砂鍋，把切好的冬瓜和沙葛放進去，拍一塊姜，放半塊陳皮，加足夠的水。

5 陳皮一定要加啊，這個湯的精華，有一部分就是這個陳皮味。

6 砂鍋燒開後，把煎好的鴨肉放進去，大火滾10分鐘，轉小火1.5小時。