萊芒的做法

卷菜饃有些地方也叫菜莽（芒），因其個頭較大，外形粗壯而得名。

以煎製為例

具體做法：

準備一個和麪盆，倒入麪粉300克，加入食鹽2克，用來增加麪粉的筋性。一半用開水，一半用涼水和麪，攪拌成面絮，加入少許植物油，加入植物油可以使麪糰柔軟細膩。

然後揉成軟硬適中的麪糰，刷上一層植物油，再蓋上保鮮膜，這樣可以防止麪糰乾燥，然後放在一邊醒面一個小時。

準備韭菜一把，摘洗乾淨，控幹水分，切成韭菜碎木耳一小把，切碎小蝦米一小把，切碎，一起放入盆中。加入適量植物油，可以鎖住韭菜的水分。

麪糰醒發好後，取出放在案板，反覆搓揉，搓成圓筒狀，切成4個均等的面劑子。再將面劑子，揉成圓形的麪糰備用。

將圓形麪糰用擀麪杖擀成，3毫米左右厚度的圓形面片，切去兩邊多餘的部分，使其更加工整好看。

這個時候我們再來調餡，切記不要提前調餡，不然韭菜容易出水。

加入適量的食鹽、十三香、蠔油、雞粉、胡椒、香油、攪拌均勻，使食材充分吸收調味料。

將餡料適量倒入麪皮上，用筷子攤均勻，打入一顆雞蛋，從一邊捲起來，兩邊按壓，使其不露餡。

平底鍋開火刷油預熱，鍋熱後放入菜饃，蓋上蓋子，煎3分鐘。

煎制一面金黃時，翻面繼續煎，直到煎制兩面金黃，即可出鍋。