麻辣貢魚做法
用料:貢魚一條,豆芽適量,葱 適量,泡山椒 適量,姜 適量,花生油 適量,鹽 適量,雞精 適量,乾紅辣椒 適量,蒜 適量
做法:1.準備好所有食材,先用刀把魚頭剁掉,從中間劈開,從魚尾開始片成魚片,用紅薯澱粉抓勻。
2、把豆芽洗淨,各種調料備用。
3、起鍋,倒入適量的油,當油温升至5成熱時,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆鍋,再下魚骨炒一下,放泡山椒。
4、放水燒開後,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開,豆芽熟後,加鹽、雞精調味撈到盆中。
5、再把魚片用筷子一片一片入鍋中。開鍋後就熟了,連湯到入豆芽上面。
6、另起鍋,鍋里加入花生油,放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出,約2分鐘,把熬好的辣椒到在魚片上,即可。
食材:
貢魚一條,約1500g
四川老壇酸菜適量
雞蛋一個
白芝麻適量
泡椒小米辣適量
大葱適量
郫縣豆瓣醬適量
蒜瓣適量
泡生薑適量
花椒適量
泡椒適量
小葱適量
鹽適量
花椒粉適量
白酒適量
麪粉適量
胡椒粉適量
生粉適量
芹菜適量
平菇適量
香菇適量
菜籽油適量
方法/步驟:
1、酸菜、生薑、大蒜、泡椒、葱段(葱白)、花椒、幹辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用。
2、魚洗淨剁成小塊瀝乾水分,放入適量鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻醃製半小時。
3、菜籽油燒熱(其他油也可以)七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸至金黃。
4、炸好的魚塊放乾淨碗裏待用。盛魚塊的碗不能沾水,否則魚塊上的麪糊就軟了不好吃了。
5、把炸魚的油撈乾淨,再次燒熱到八九成(油温要高才可以把調料炒出香味來)放入所有調料炒出香味。
6、調料炒出香味以後,放入豆瓣醬再次炒香,炒出紅油。
7、倒入清水煮沸,煮開後熬一會。(清水的量剛好沒過魚塊,不能太多)
8、湯底熬煮好後,放入配菜平菇、香菇和魚塊,蓋上鍋蓋大火煮。
9、魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗,連魚帶湯一起倒入盆裏。
10、在盆的表面撒滿幹辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。
11、另取一隻鍋,加入一斤油。(最好是菜籽油特香)大火燒熱八九成熱。用勺子一勺一勺地淋在剛才的佐料上。
第一步先把魚,打花刀,主要是讓魚背上後的地方更入味。
步驟二
第二步,加一點老薑,把魚下鍋以後,中火煮開,開了以後,調小火煮上面可以加一點豬油,豬油提鮮,保温,又可以把魚煮熟。魚拿筷子輕輕一插,容易插透,就好了
步驟三
第三步一點油下,大火下姜沫,蒜沫,青椒沫,小米椒沫,野山椒翻炒。30秒加一小碗水倒入鍋中加鹽雞精。最後找一點澱粉加一點水,攪一下直接倒入鍋中收汁。把輔料直接鋪在魚身上。