榴芒一刻月餅做法
來源:魅力女性吧 1.49W
主料:粘米粉35克,糯米粉45克,澄面25克,牛奶185克,糖粉50克,玉米油20克
輔料:芒果果肉250克,白砂糖20克,酸奶50克,玉米澱粉10克,奶粉20克,黃油30克
製作方法:
1、冰皮製作:
將牛奶,玉米油和糖粉用手動打蛋器充分拌勻。放入三種粉,繼續攪拌均勻。
2、然後過篩,附上保鮮膜上蒸鍋蒸制25分鐘
3、蒸好晾涼後揉勻分成25g一個的小圓球,包保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
4、芒果果泥餡料配方:
芒果果肉250g,白砂糖20g(根據芒果酸甜度適當調整),玉米澱粉10g,奶粉20g,黃油30g,牛奶或者酸奶50g
5、將芒果白砂糖牛奶用料理機絞成果泥。
6、然後加入玉米澱粉和奶粉繼續攪拌均勻。
7、剛剛攪拌過的芒果餡料是粘稠的液體,需要放入不粘鍋慢慢炒至乾燥。不粘鍋倒入芒果餡料,加入黃油,小火慢慢炒幹,需要不停翻炒,防止糊鍋底。炒到液體變成粘稠的果泥,可以在不粘鍋中整塊移動既可,這個步驟大概需要20分鐘到半個小時,需要有耐心。炒好的果泥餡料同樣分成25g一個小圓球備用。
8、包的時候,如果冰皮從冰箱取出後還是有點粘手,建議帶一次性手套來操作。將冰皮壓成餅形,包入餡料,用手的虎口部分慢慢一點點上移冰皮,直至全部包入餡料。然後用月餅模具壓花既可,事先要在模中撒入炒熟的糯米粉防粘。