滷肉什麼肉好

最普通就是五花肉

材料：帶皮五花肉500克、紅葱頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml（由於我買的五花肉帶一點骨頭，所以我熬了骨頭湯代替水）、冰糖8克、香菜少許

做法：

1。首先選擇的帶皮五花肉，要肥二瘦三，這樣的肉才適合做滷肉。由於有了豬皮，熬久了豬皮釋放出來的膠質，滷肉湯汁才會香稠好吃！買回來的五花肉洗乾淨，把皮和肉分開，肉切成5cm的方塊，然後放進沸水中氽燙，撈起來用冷水沖洗去油。

2。剛才的骨頭放入沸水中氽燙一下，然後在冷水下衝洗，加入水煮成高湯待用。燙，撈起來用冷水沖洗去油

3。五花肉切碎，然後剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，當然個人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接買絞肉來做，當然這個買來的絞肉沒有自己剁的好吃！

4。紅葱頭洗乾淨切成細末蒜頭切成細末。

5。熱油鍋，放入紅葱頭末，然後用小火爆香。一定要用小火哦，大火容易變焦變苦。

6。加入剛才剁碎的五花肉，用中火炒到肉變成白色。

7。加入蒜末、五香粉、蠔油、醬油（最好加點老抽，不然顏色不好看！）、料酒煮滾，然後加入骨頭湯大火煮開。

8。倒入砂鍋轉小火慢慢滷60分鐘

如果你要做滷肉的話，最好是用牛肉來做滷肉味道最好吃。畢竟牛肉本身非常有營養，你選取比較好的牛肉放入滷料湯中，煮40分鐘左右就可以了。而且滷好的牛肉吃法有很多，你可以把它用來涼拌吃也可以把它切成片，然後炒着吃都是沒問題的。