王剛筍子燒牛肉

用料

牛腱子 500克

筍乾 100克

八角 3

花椒 粒

桂皮 1塊

陳皮 1片

香葉 4片

冰糖 10克

老抽 10毫升

生抽 10毫升勺

豆瓣醬 20克

做法步驟

步驟 1

牛腱子解凍，幹筍提前泡發好備用

步驟 2

冷水浸泡2-3個小時把筍乾泡發，漲勢喜人

步驟 3

香料淘淨，瀝乾水分

步驟 4

牛腱子切成4*4左右的的大塊，把血水洗乾淨，冷水泡20分鐘，直至血水完全變成清水，然後瀝乾水分備用

步驟 5

筍子切成塊

步驟 6

鑄鐵鍋熱鍋，倒油，加入香料炒香

步驟 7

加入牛肉塊翻炒

步驟 8

翻炒5-8分鐘，炒幹水氣，加入10毫升料酒繼續翻炒

步驟 9

把牛肉鏟到鍋的一邊，在底油中加入豆瓣醬，炒香

步驟 10

加入10毫升老抽上色，再加入10毫升生抽，翻炒均勻

步驟 11

加入開水完全沒過牛肉，水可以加多一些留着吃牛肉麪，水開後將牛肉先蓋蓋燉30分鐘

步驟 12

加入泡發好的筍乾和牛肉一起燒，如果喜歡吃口感很耙的，可以把筍乾和牛肉同一時間一起燉

步驟 13

加入一顆冰糖和少許鹽

步驟 14

蓋上鍋蓋，根據個人口感偏好燒90-120分鐘，我喜歡吃耙糯的，一般燒120分鐘，起鍋前把香料挑出來丟掉，加入大葱段翻炒起鍋

— 食材清單 —

主料:牛肉500g

輔料:筍子300g，大葱1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，幹辣椒6個，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉洗淨切大塊一點

2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的，清一遍就可以了，幹筍的話就要提前泡發，切塊

3· 準備調料：大葱切段，薑切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，幹辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽

4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大葱，水開焯水兩分鐘，撈起來冷水洗一遍牛肉備用

5· 開始炒料，熱鍋冷油，油熱轉小火放入大葱，姜，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，桂平，八角，炒香後加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油

6· 紅油炒出後放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒幹牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調味後關火轉鍋

7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉麪的可以多來一碗水，之後的湯汁可以用來做牛肉麪，味道絕對比館子裏的還地道，加幾根葱增香

8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關小火壓半小時（沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）

9· 牛肉出鍋用濾網過濾出牛肉，把料渣倒掉，多餘的湯可以留着做牛肉麪，炒鍋裏倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當的調下鹽味

10· 收汁差不多就把牛肉放進入一起大火收汁，留一點湯汁就好

11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。

用料

牛腩1千克

筍子500克

郫縣豆瓣3勺

大葱1根

姜1大塊

蒜3瓣

幹辣椒1把

八角2個

山奈5粒

香葉3片

草果2個

白蔻3粒

陳皮2塊

鹽適量

料酒適量

醬油適量

白糖適量

做法

1準備食材：牛腩提前泡20分鐘，泡出血水，瀝乾切大塊，筍子切塊，大葱斜切條，姜蒜拍開。

2鍋內放油，倒入牛腩，加點料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩變色後盛出備用。

3鍋內放油，中火待油5成熟後，放入除了陳皮以外的所有香料和幹辣椒，快速翻炒出香味。

4放入姜蒜和郫縣豆瓣炒出紅油。

5倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有調料炒勻。

6加葱段繼續翻炒幾下。

7加水沒過所有菜後倒入高壓鍋內，倒入醬油，放陳皮，大火煮至高壓鍋上氣後轉中火煮35分鐘。

8高壓鍋內的牛腩煮好後倒入菜鍋中，加筍子，適量鹽和糖，中火煮15分鐘再大火收汁即可。