腐竹燒肉 - 王剛

用料：

腐竹200克，五花肉500克，薑片15 克

生抽25 克，老抽25 克，冰糖30 克

料酒50 克，五香粉1 克

做法：

步驟 1

500克五花肉，切成3*3釐米(太小了不行，會 縮小出油)。切好的肉塊放入網鍋，網鍋放入主鍋，加入淹沒肉的水，設置5分鐘/温度 50℃/速度:4.5清洗，清洗後用涼水沖洗乾淨肉塊，瀝乾水分。

步驟 2

洗好的肉塊倒入主鍋，加入薑片15克，生抽25克，老抽25克，冰糖30克(甜度可以因人而異)，料酒50克。五香粉1克，5秒/反轉速度2攪拌均勻醃製10分鐘。然後設置35分鐘/98℃/反轉小勺烹煮。

步驟 3

趁煮肉的時間，把腐竹剪斷，放入水中浸泡。

步驟 4

收汁:好吃的關鍵步驟，打開蓋子，看看鍋裏的肉汁多少。放入腐竹，收汁即可。

熱鍋涼油，下入五花肉煸至肉酥吐油，放兩顆八角提香，放姜塊熗鍋，然後加入2勺豆瓣醬煸出紅油，下腐竹，加入1茶匙雞精、1g鹽、1湯匙半料酒、1湯匙半生抽、半湯匙老抽，倒入開水，水位到食材的三分之二處，大火燒開後轉小火慢煨5分鐘，加入青紅椒炒熟，最後放入蒜苗段即可出鍋。