山東大白菜怎麼做

用料：白菜 適量，蒜 3∽5瓣，幹辣椒 2∽4個，澱粉 1勺，鹽 半勺，糖 半勺，陳醋 三勺，生抽 2勺

家常醋熘白菜的做法步驟

1、白菜切去根部，取一片菜葉，將菜幫斜切成片，菜葉撕片，這樣白菜裸露的組織多，也更入味，能更有效吸收調汁。

2、簡單調一個料汁，後面炒的時候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陳醋、1勺玉米澱粉、半勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，下蒜末和幹辣椒煸出香氣，蒜末可以多放一點，味道超級香，辣椒按個人口味來，自行增減。

4、要先倒入菜幫翻炒，因為菜幫偏硬，不容易熟透，翻炒一分鐘左右，炒出水分，等菜幫變軟。

5、接着再下菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟變熟，此時的火候應注意，儘量是中火，如果鍋底發乾，記得淋點開水緩解。

6、倒入剛調好的料汁，翻炒均勻，醋味經高温會揮發一些，酸味變得更柔和，接着大火收汁收緊，水澱粉會使菜葉油亮發光，色澤豔麗。

醋溜大白菜

首先我們把白菜洗乾淨，然後從中一分為二，去除外局部沒有水分的老葉子。

第二步，取下白菜下部的菜幫子，用刀切成斜片，生薑洗淨之後切成絲，幹辣椒洗淨之後，切段。

第三步，鍋中放入少量的用油，開大火燒熱，放入薑絲、幹辣椒，爆香。

第四步，放入白菜片，加上適量的醋，快速翻炒均勻。

第五步，炒上兩分鐘左右，加入鹽和適量的味精，在略翻炒一下出鍋就可以。