鮎魚脊做法

主料:

鮎魚一條約3斤

輔料:

花椒15克，自制豆瓣醬20克，料酒適量，胡椒粉適量，粉40克左右根據魚的多少而定，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10個，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4顆，生抽適量，鹽適量，老薑2塊，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克

— 烹飪步驟 —

1· 鮎魚是在市場打整好拿回來的，洗乾淨瀝乾水份。然後倒入盆裏醃製，放入老薑片和大葱段 ，再加入適量的鹽和胡椒粉還有料酒生抽一起。今天醃製時間稍微有點長，大約有兩小時左右所以鹽和生抽我沒放太多。兩小時後洗乾淨瀝乾備用。醃製是為了更好的讓魚肉入味 也是把魚充分殺腥

2· 倒入盆中加入40克左右的澱粉 我用的是紅薯粉（澱粉的用量是根據魚的多少確定）抓勻備用

3· 起鍋燒油 一定是熱鍋涼油，不然會沾鍋的。油温燒製八層熱 ，把魚倒入中火炸一炸。這個也是川菜當中所謂的跑油鍋。看着表皮薇薇變黃用漏勺撈出來備用。

4· 這就是跑好油鍋的魚

5· 鍋中留底油 這次沒把油盛出來一些是因為魚有點多。依次放入花椒、老薑、蒜、泡椒泡辣椒還有3-4顆冰糖炒制香味散發出來。

6· 再加入一勺豆瓣醬(這個郫縣豆瓣醬是我媽媽給我做的）不喜歡的也可以不加 炒香後加入生抽

7· 這是炒好的料然後把跑了油鍋的魚倒進去翻炒 不要用太大的火不然會粘鍋

8· 炒香後加入一瓶啤酒沒過魚肉，開鍋後嚐了一下鹹淡有些淡我加了一些鹽 。必定是鹹魚淡肉嘛，説到底就是鹹一點更好吃中小火燉15分鐘

9· 十五分鐘到了以後依次加入仔薑絲 小米辣絲煮1-2分鐘加入芹菜段大葱段 煮制斷生即可。然後在放入小葱段關火出鍋 鹽的攝入量已經夠了所以出鍋的時候我沒再加鹽

10· 出鍋的時候放入香菜