郝大廚醬肉包子餡的做法
食材:麪粉200克、酵母2克、温水100克、糖10克,五花肉100克、酵母2克、姜1小塊、料酒10克、老抽適量、洋葱50克、大葱30克
做法
步驟 3
五花肉煮熟,放少量料酒和薑片。
步驟 4
撈起冷卻後,將姜和洋葱切碎待用。
步驟 5
再把大葱切碎。
步驟 6
肥瘦肉切丁。
步驟 7
先炒肥肉,下薑末一同炒。
步驟 8
放入瘦肉末和洋葱繼續炒。
步驟 9
加入料酒後炒到水汽差不多沒有的時候。
步驟 10
放老抽調色。
步驟 11
切好葱加入到炒好的肉中拌勻,隨後起鍋等待冷卻。
步驟 12
將温水與乾酵母混合均勻備用。
步驟 13
加入糖、麪粉,揉成麪糰。
步驟 14
放在揉麪板上進行揉捏至光滑。
步驟 15
蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
步驟 16
分割,擀成圓形麪皮。
步驟 17
將肉餡包入包子皮。
步驟 18
將包子放入蒸板,在温暖的地方發酵20分鐘左右。
步驟 19
用大火蒸10分鐘出鍋。
1、豬肉用開水焯下,筷子能扎透取出。拔乾淨豬皮上的毛,洗淨。2、幹香菇提前泡發,切丁。豬肉切大丁。葱切碎。(用鮮香菇也可以。有豆乾也可加入豆乾丁一起炒。)3、炒鍋熱油,葱花肉丁一起下鍋,加入十三香翻炒至肉丁發白,加入料酒和黃豆醬翻炒。
4、加入香菇、鹽、雞精翻炒至肉餡兒熟,即可。5、麪粉加入酸奶,揉成麪糰,醒發一夜,發至2倍大,麪糰蜂窩狀。6、取適量鹼面,温水化開,揉進麪糰中,醒一會。
7、麪糰搓成條,切成劑子,擀成皮。8、逐個包入餡兒料。9、上鍋蒸12-15分鐘,虛蒸5分鐘,即可起鍋,醬肉香菇包子就做好了。
醬肉內餡材料:
1、鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁,我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了)
2、黃葱切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法:
1、鍋中下油,待油温七成熱是下肉沫炒散,然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會,然後放入黃葱稍微炒一下盛出備用
2、將發酵好的麪糰取出排出空氣,(關於麪糰的詳細製作過製作過程見花捲製作),搓成條分成一個個的小麪糰
3、將麪糰擀成麪皮後包入內餡,收口後放入蒸鍋,冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋