郝大廚滷肉的做法

用料：豬蹄 1只，五花肉500g，雞腿 2只，雞爪 若干只，白煮蛋 5個，鹽 一大勺，白糖 大半碗，葱 適量，姜 適量，滷肉包 一包，老抽 一大勺

做法步驟

步驟 1

所需食材大合照。

步驟 2

所有食材冷水下鍋，倒入少許料酒去腥，煮出血末洗淨備用。

步驟 3

起鍋燒油，倒入白糖，最好用冰糖上色效果更好，再倒入開水，儘量不要用涼水，否則熱鍋遇到涼水會濺得到處都是，先倒入耐煮食材，再放入葱姜，老抽上色，鹽一定要多放，否則不入味，再加入一包滷肉包，味道會更香。

步驟 4

燉30～40分鐘之後再加入易煮食材，再燉20分鐘，直至全部燉爛出鍋。最好前一夜做好，浸泡一夜再食用更入味。

備料：帶皮豬肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1塊、花雕酒180克、生抽130克。

做法：把豬肉洗淨切成大塊，香葱洗淨打成節、姜拍碎備用。鍋中燒水，放入豬肉、葱姜大火煮開，轉中火焯水3分鐘。撇去浮沫，撈出沖洗乾淨，控水備用。

把焯好的豬肉放進砂鍋中，加入葱姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮開，蓋上鍋蓋轉中火燜煮1.5個小時。開蓋，撈出晾涼，切成片。擺入盤中，即可食用。