藤椒脆魚乾鍋做法

1、主料：草魚1條（1000克左右）。輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，葱節8克，藤椒、幹辣椒適量。

2、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

3、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、葱節、胡椒麪、味精、藤椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上一兩分鐘即成。

主料:

黑魚片一份

藤椒20克

辣椒醬50克

輔料:

金針菇100克 生抽兩勺 蠔油兩勺 鹽適量 油少許 黃豆芽100克 土豆1個 紅辣椒1個 小黃姜一塊 蒜頭四瓣 香葱一根 香菜一根 料酒一勺

藤椒幹鍋魚片的做法:

步驟1 先將材料都準備好，黑魚片可以讓魚攤老闆片好，回家就省事了，不一定非要黑魚，別的魚片也行。我的辣椒醬是自己做的，沒有的話可以用老乾媽或者乾脆辣椒麪吧

步驟2 鍋裏放少許油，下薑片蒜蓉炒香，如果沒有辣椒醬只有辣椒麪的，這個時候可以放入辣椒麪一起炒香

步驟3 加清水煮開，水可以多一點，這個菜可以多點湯汁。加入辣椒醬

步驟4 趁煮湯汁的時候，另外鍋裏燒開水把金針菇、黃豆芽、土豆片都焯熟，這些配菜可以隨自己喜好替換，愛吃什麼都行，但都要先焯熟

步驟5 焯熟的金針菇，黃豆芽，土豆片鋪在湯碗裏

步驟6 這時候湯汁燒開了，加入料酒、生抽、蠔油、鹽調味，這些都是家裏常備的調料，按自己口味調，嚐嚐湯味不夠可以增加蠔油生抽。湯的味可以偏鹹，因為等下還要加菜進去

步驟7 湯調好味後，下黑魚片

步驟8 魚片很容易熟，看到變色了就熟了

步驟9 用濾勺撈出魚片，鋪在焯好的配菜上

步驟10 把切好的紅椒碎和藤椒放在魚片上

步驟11 把鍋裏滾燙的湯汁淋在藤椒上。淋湯汁是為了減少食用油的攝入，如果只講究口味，可以上一步直接把湯汁和魚一起倒入湯碗，再燒一些熱油淋在藤椒上，激發出藤椒的香麻味

步驟12 撒上葱花和香菜葉，健康美味的藤椒魚片就完成了

加點鹽、雞精、料酒、生抽（醬油）上點色 加一個蛋清醃製15分鐘-30分鐘。熱鍋熱油，魚片分次下鍋炸至發白微卷，撈起瀝油備用鍋留底油，加入大量蒜末炒香，放入藤椒，倒入已瀝乾水分的配菜，翻炒，依自己的口味加入鹽、雞精。直接將煎炸好的脆魚倒入鍋中加蒜泥翻炒，加入鹽、雞精、辣醬調味，最後加入切段的葱翻炒，撈起，鋪到炒好的蔬菜上，撒上白芝麻，燈籠椒