青椒雙脆魚做法

主料：鮮草魚1尾

輔料：幹辣椒20克 鮮青紅椒100克 雞蛋1個 芡粉20克 麪粉10克

調料：色拉油500克紅油10克 胡椒粉料酒鹽味精糖等適量

1、將草魚去鱗破肚洗淨，去頭去骨，片成片，用姜葱汁、鹽、味精、胡椒粉、料酒碼上味，把雞蛋、芡粉、麪粉調成全蛋糊，將魚片穿上糊衣，青紅椒切成菱形狀，幹椒切成小筒狀

2、鍋內放入色拉油燒至6成熱，下魚片炸脆後起鍋。鍋內留油少許，下幹椒，再放入青紅椒、炸好後的魚片，同時加鹽、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入紅油起鍋裝盤即可。

原料：草魚、青椒、紅椒、筍片、葱、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、澱粉。

做法：

1、將買來的新鮮草魚處理乾淨，切成大小適中的薄片，加入鹽、料酒、胡椒粉、澱粉和少許蛋清，攪拌均勻，醃製後備用。

2、將青椒、紅椒、葱、姜和蒜切好，準備好筍片，備用。

3、將青椒、紅椒、葱、姜和蒜切好，準備好筍片，備用。

4、炒鍋燒熱，加入適量食用油，將醃製過的草魚片倒入熱鍋，快速溜一下後撈出備用。

5、鍋中留底油，把事先準備好的青椒、紅椒、筍片煸炒後裝盤備用。

6、再把葱、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒煸炒，直至出香味。

7、現在，把草魚片倒入鍋中，加入少許糖、香醋後翻炒，再倒入炒過的青椒、紅椒和筍片，然後放鹽，翻炒後即可出鍋。