湖北鮓辣椒的做法

白露節氣之後，採摘或購買新鮮的紅辣椒，去把洗淨控幹水分，按1斤紅辣椒大蒜籽30克生薑塊20克的量備好配料在大木盆中和辣椒一起剁成小顆粒狀，撒適量鹽醃製出水，把新鮮的包穀面拌在辣椒盆裏直至抓越成團，撒開為散狀，裝裏無油無水乾淨的土陶罐中壓實，上面用乾淨的包穀葉封口並用合適的竹片呈“十”字型扣住倒伏半個月，湖北特色的正宗酢廣椒就可以蒸肉炒肥腸開吃了。

鱸辣椒具體做法:

鮓辣椒一盆，冷水上鍋蒸熟，再用筷子撥散放涼，鍋燒熱放鮓辣椒開始炒。炒的動作重複起碼一百次，直炒到體積變大，顏色變深，再放入食用油繼續炒一百次，當鮓辣椒炒得香味濃郁，色澤金黃，稍微有點嚼勁就可以出鍋了。