三叔版幹炸帶魚

材料：

帶魚500克

醃魚的調料，料酒20克，十三香3克，白胡椒粉5克，幹辣椒顆4克，紅花椒6克，生抽20克，香菜10克，薑片20克，葱片40克，辣椒鹽適量， 玉米澱粉適量

帶魚從肚子裏把它破開，清理一下，背部這個魚刺也需要處理一點點，前頭這點給它去掉。帶魚的頭和尾巴都去掉，不然一大一下不均勻，這樣炸容易糊。改刀切一下。

清洗好的帶魚呢，兩面都給它改成一字花刀，然後我們再給它斬成塊放入盆中。

這是我們醃魚的調料，料酒20克，十三香三克，白胡椒粉五克，幹辣椒四克，紅花椒六克，生抽20克，香菜十克，薑片20克，葱片40克，然後用把我們這切好的帶魚塊，醃製30分鐘即。

把醃製好的帶魚清洗一下，然後我們把清洗好的帶魚均勻地沾上玉米澱粉，這個時候我們要用玉米澱粉，因為他們方便成型表皮酥醋。

把裹好粉的帶魚放入盤中備用，我們裹均勻玉米澱粉的帶魚下入鍋中進行炸制，油温是六成油温，這個不能太高的時候，中間可以晃動一下，它定型之後，我們可以再再輕輕的滑動一下，炸至金黃出鍋。

主料：帶魚800g， 雞蛋2個110g， 麪粉20g， 澱粉15g

輔料：食鹽3g ，胡椒粉2g ，料酒10ml 葱5g， 姜5gun 花生油400ml ，純淨水200ml

製作工藝：

1、1、首先準備好做這道菜所需的主食材：帶魚800g、雞蛋2個110g、麪粉20g、澱粉15g、姜5g、香葱5g

2、2、將整條的帶魚剪掉頭和尾巴梢，用剪刀在帶魚腹部剪開清除內臟，洗淨剪成帶魚段。姜去皮切沫，香葱洗淨切碎。然後將黃魚和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食鹽和2g白胡椒粉後充分攪拌，醃製大約15分鐘，在醃製過程中每隔一段時間用筷子將魚身反面，以便讓帶魚段浸泡更入味兒。

3、3、準備調炸帶魚的裹糊：麪粉澱粉雞蛋和水。

4、4、將澱粉和麪粉倒入大碗中加水混合攪拌之後，打入兩個雞蛋攪勻，加1g鹽做成炸帶魚前的裹糊備用。

5、5、醃製後的帶魚會出少量腥水，需要將醃製後的料水倒掉，因為經過15分鐘的醃製，料水已經很腥了，裹糊的時候不容易掛漿。確保魚身不要有過多的水分，儘量乾燥有助於提升炸魚的口感。

6、6、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油400ml，開大火急速提升油温。

7、7、將醃過的帶魚段逐一放入雞蛋糊裏，確保每段帶魚都掛滿麪糊，開火倒油就可以準備下鍋炸魚了。

8、8、看到鍋裏冒青煙了，改中火把裹滿面糊的帶魚段貼着鍋邊，慢慢滑進滾燙的油鍋裏。

9、9、中火將帶魚先炸至定型後撈出，起大火二次炸魚，講帶魚表面炸至金黃色，用筷子夾時感覺魚身酥脆就可以出鍋了。

10、10、香酥誘人的幹炸帶魚段就可以隆重開吃啦。