酒店炸帶魚做法

用料

帶魚 1斤

鹽 適量

葱 適量

姜 適量

料酒 適量

麪粉 適量

做法步驟

步驟 1

東海帶魚，被譽為“世界上最好吃的帶魚”。這種帶魚肉質細嫩，刺又少，我們全家都愛吃。

步驟 2

挑選凍帶魚時，表面銀粉掉得越少的越新鮮。優質的帶魚化凍後，應該是肉質緊實有彈性的。若化凍後肉質疏鬆，魚肚破裂，或表面有黃斑，則説明帶魚已經變質不新鮮了。

步驟 3

帶魚表面的銀粉雖然有營養，但是很腥。為了減少腥味，把銀粉去掉。當然，也可以不用去掉，看個人喜好。

步驟 4

去除內臟和黑膜，剪掉魚鰭，洗淨後切段。

步驟 5

加入葱姜、花椒 、鹽、料酒拌勻，醃製30分鐘。 花椒粒必須放，去腥的同時還能增加香味。帶魚腥味重，用好一點的料酒去腥效果更好

步驟 6

將醃好的帶魚用紙巾吸乾水分，放入麪粉中，裹上薄薄一層面粉。裹麪粉炸出來的帶魚不粘鍋，不破皮，外形完整，表皮酥脆。 要想徹底去腥，也可以把醃好的帶魚用熱水清洗一遍，擦乾水分，再裹粉。

步驟 7

把表面多餘的麪粉拍掉，讓麪粉完全吸附在帶魚上，避免油炸時乾麪粉掉入油鍋中，令油變得渾濁，糊鍋。拍粉後單獨擺放，不要重疊。

步驟 8

油不必放得太多，只要油温合適，炸帶魚是不費油的。

步驟 9

油燒到六成熱，先放入一塊帶魚試一下油温，若帶魚入鍋後，油冒大泡泡，麪粉沒有脱落，並很快就浮起來了，則説明鍋裏的油温剛剛好。再依次將帶魚段放進油鍋炸，一次不要放得太多，可以分次炸。 帶魚剛入鍋的時候，油温一定要高，因為高油温才能使帶魚快速定型，防止脱粉粘鍋，帶魚才不會爛。

步驟 10

帶魚剛入鍋時，千萬不要着急用筷子去翻動，可以端着鍋晃動幾下，等帶魚定型後再翻動，帶魚才不會爛。 帶魚定型後要關中小火炸，火力大小要根據帶魚的上色情況隨時調整。

步驟 11

炸到金黃色時撈出，再升高油温復炸一次，讓表皮更酥脆。

步驟 12

復炸時最多炸5秒鐘左右，就得撈出控油。

步驟 13

剛炸出來的帶魚外皮酥脆，肉質鮮嫩，就算不撒椒鹽也挺好吃的！