滷肉店的牛肉怎麼做出來的

備用食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生薑1塊，花椒粒1勺，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克

製作過程：

第一步：牛腱子肉去除多餘的筋膜，放入清水中浸泡半天時間，一個小時記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出

第二步：用清水沖洗乾淨，冷水放入鍋中，加上葱段和薑片、少許料酒焯水，待鍋開後繼續煮10分鐘的時間，看到鍋面的浮沫，撇乾淨

第三步：焯好水的牛肉撈出，用温水沖洗乾淨，準備出各種香料以及新的葱姜，鹽、生抽和老抽放入一個碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中

第四步：加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時間，牛肉就燉好了，待解壓後，將牛肉連同湯汁一同倒入一個大盆中

第五步：待自然晾涼後，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水後，切成片，碼放在盤中，可以吃了。

烹飪小技巧：

1、牛肉別直接焯水，事先放入清水中浸泡，將近半天的時間，將牛肉的血水完全泡出，便可大大減輕其中的腥味，焯水的時候記得用冷水，需要將雜質和浮沫完全煮出，滷牛肉吃着口感才會更加好

2、滷牛肉不用剁的太小，但如果覺得塊頭太大，不易煮也不易入味，可以稍微剁一下，高壓鍋燉煮牛肉所需時間比較短，而且加水也無需過多，沒過牛肉便可，但如果是用普通鍋，便需要一次性加足水，因為最少需要燉煮一個半小時的時間，不要出現中途另外加水的情況

3、滷牛肉想要入味，滷煮好後不要直接撈出，要讓其在湯汁中浸泡過夜，牛肉充分吸收醬汁，才會更加入味，想要牛肉切盤美觀，可事先放冰箱冷藏2個小時。