滷牛肉腱子怎麼做不散

首先，滷牛肉的材料最好選擇牛腱子，肉質紅色，裏面有筋，這個筋味道超好。滷好的牛肉切薄片，對着陽光一照，明暗相間，非常漂亮，有人給它一個好聽的名字，叫燈影牛肉。

第二，滷的時間不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的時候就容易散

第三，很重要的一點是，剛滷好的牛肉千萬不要拿出來。如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發，牛肉就會變得很乾，一切就散。正確的做法是浸泡在湯裏冷卻，如果能浸泡一夜更為入味，也不會散。