怎樣滷牛腱子才入味不爛

牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2個，蠔油15克，料酒20克，薑片5片，八角2個，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，幹辣椒3個，陳皮1片，香葉2片，葱1根。

【製作步驟】

1、牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，不需要焯水，這樣滷出來的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其餘香料清洗後浸泡10分鐘出味再使用。

2、把浸泡好的牛肉放進高壓鍋裏，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點，這樣更容易入味。

3接着把剛浸泡的香料撈出瀝乾水分，放入鍋內，和牛腱子肉抓勻一下。

4、往鍋裏放入剛淹沒過肉的水量，因為是高壓鍋，所以水量不用太多，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時候水分缺失後也能保證不會幹鍋，接着把葱段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鐘，按開始即可。

5、時間到了之後，排氣完成，就可以打開鍋蓋，鍋內的牛肉已經很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的滷牛肉十分好吃。

怎樣滷牛腱子才入味不爛

做好牛腱子入味不爛的方法很多，以下列舉一例方法，牛腱子上插小孔，放清水中浸泡3小時，放冷水鍋中，放葱、姜、幹辣椒、料酒，水開撇去浮沫，撈出洗淨，鍋油熱放葱、姜炒香，放花椒、桂皮、幹辣椒、八角炒香，加老抽醬油、牛腱子炒上色，加料酒、生抽醬油、豬肉湯，大火燒開，燉煮30分鐘，加食鹽蓋蓋燉一小時即可。