醬牛肉腱子做法網紅

1、做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜打掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裏面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2、大葱切成段、拍散，生薑拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜麪醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3、牛肉浸泡好以後擠幹水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封醃製12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4、用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、幹辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳擀麪杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5、砂鍋中加入熱水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜麪醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，醃製時要放，滷製時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6、經過醬泡入味的牛肉從裏到外都透着醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。

7、做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這裏料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打幹淨，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香

8、沒有血沫溢出來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小

牛腱子 兩大塊

醬牛肉·牛腱子的做法步驟

步驟 1

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整塊牛後腿，放鍋裏洗洗。牛肉本身很乾，洗不出來多少血水。放水煮，剛開鍋5min撇去血沫子。然後放入各種香料煮，第一遍不能放鹽放醬油，放鹽了牛肉會抽抽（收縮）

步驟 2

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第一開可以先停火，第二開加醬油和鹽，由於是醬着吃的，所以比燉的多放一些醬油和鹽。醬油用的是古龍兩年陳的。用筷子扎肉厚的地方入味。最後一開之後一直蓋着蓋，泡三天。切之前把牛油撇出來留着涮火鍋，哈哈哈哈哈哈

步驟 3

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撈出來切片。湯留着澆面